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零食品质,环境保航 良品铺子工厂溯源记录(2)

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  国家对食品安全的监管力度一再增强,但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。究其原因,除了在种养殖环节,加工环节的环境污染问题严重,也是导致终端产品不安全的重要因素。

  11个国家、160多家零食供应商给良品铺子供应零食,食品安全如何把控?记者们兵分三路,随机前往良品铺子在湖北襄阳、江苏靖江、福建诏安的零食工厂,见识了该企业如何用做药的标准做放心零食。

中西结合的星座粽 流水线上的品质保障

  小时候,端午节前夕,奶奶都会提前准备好艾草和糯米,选一个有太阳的日子在家门口包粽子。我和小伙伴们总是围着奶奶坐着,看她是如何将糯米包成一个炫酷的形状。

  长大后,才知道原来粽子也可以进行流水线式的生产。端午将至,小编决定前往去粽子工厂一探究竟。

  上午从武汉到工厂,一下车,就闻到了空气中弥漫的粽叶清香。“好香啊!”大家都忍不住猛吸几口气。闻到这样的清香味,一扫路途疲惫,整个人都变得神清气爽了。

  要进入车间,必须先换上消毒服、消毒靴、头套,并且头发完全不能露出来。经过消毒后,在“风淋室”去除身上看不见的灰尘,然后才能进入到车间。

  员工们在各个流水线上有条不紊的工作,从自动粽叶清洗机、糯米清洗机、全自动分杯系统、粽子生产流水线,到先进的灭菌仓等,全新的机器系统保证标准化作业和日产60000袋粽子的出货量,严格的无菌操作环境保证产品的安全性。

香香的猪肉脯 严格控制车间空气湿度

  没赶上烟花三月下扬州,四月份的时候,小编来到了有着“苏中小江南”美誉的江苏省靖江市,打探良品铺子的爆款产品猪肉脯工厂。

  在这里,生产区与运输区是完全分开的,工作人员从不同的入口进出。全方位武装并进行手部消毒后,我们方可进入到熟区的无菌生产车间。

  整个车间非常空旷,地面一层不染,物件摆放的整齐有序。进门处就能看到专业的消毒设备机器,以及挂在墙上的空气净化装置。在全封闭的无菌车间,原来依据不同的季节,控制相应的温度和湿度,这样不仅能有效抑制空气及产品微生物的生长,也能根据空气适度的变化来确保肉脯的柔软度。

  看到刚刚刚刚切割出来的猪肉脯,忍不住想用手去拿,当即被挡了回去。良品铺子采购员王雪松解释,“工作人员外的任何人,都不能直接触碰食品”。

  不仅如此,在车间里,推手扶车的工作人员也是绝对不能碰食品的;当然,接触食品的工作人员也是绝对不能接触工具的。这样严格的要求,就是为了让他们养成一个良好的工作习惯。

  参观完熟区后,一进入到半成品的生产区,王雪松就提醒小编,只要出了这个门,就不能再原路返回了。原来,猪肉脯一旦经过二次烘烤全熟后,就正式进入到分装的全封闭车间。两个车间之间唯一的通路,就是一个传递区,工作人员由此将肉脯送到熟区。

做蜜饯还能做到“无添加”? 超标准车间控制20个关键点

  在诏安,青梅加工工厂数不胜数,而良品铺子供货商却是唯一一个“无添加”的企业。

  这家企业做了20多年的青梅,主要生产日式、陈皮梅饼和黑糖梅饼。是当地最早做外贸的一家青梅企业,每年都会生产大批梅饼出口日本等国家。

  要做无添加,首先要解决的问题是:不加防腐剂了,梅子要如何保存?这对工厂车间的卫生条件提出了非常高的要求。

  “要做无添加至少有20个关键控制点。”工厂负责人说。例如,要保证调味车间的无菌环境,“特别是梅雨季节,潮湿的环境,空气中都含有霉菌,梅子很容易烂掉。”因此,在车间里安装了臭氧除菌排风扇,人员、设备、工具,都要严格消毒。

  晒盘是最容易经常接触到梅子的,为此,工厂引进了一台德国进口的洗筐机,为晒盘彻底消毒。“一开始工人都不理解,觉得晒盘挺干净,为什么还特地用机器清洗。我就跟他们讲道理,一些东西看起来干净,但如果不注意,在一个环节出现纰漏,梅子坏了或烂了,一年结果就白费了。”还比如,腌制池每腌制过一次,就要用消毒水彻底消毒一遍。用一次就要消毒一次。

  人员消毒也是关键。穿戴消毒服后,除了基本的洗手消毒外,还会要求工人用毛刷刷洗指甲缝,避免里面藏有污垢和细菌。刷毛机刷去身上的粉尘。

  为了最大限度保证产品质量,良品铺子选择的合作厂商都是各自细分行业的前几名。作为行业领先者,无论是在产品品质,还是在车间环境,都力求用最高的标准要求自己。这些理念也与良品铺子打造最优质产品的思路不谋而合。